Суп Сингэна

[oni-fukucho]

Хо:то: (ほうとう - это особое блюдо области Яманаси. Готовится оно путем тушения плоской лапши удон с овощами в мисо-супе. Хотя хо:то: часто представляют как региональный вариант приготовления супа с лапшой удон, местные считают это особым блюдом, поскольку лапша готовится уже не как лапша, а, скорее, как пельмени.


Происхождение


Выращивание пшеницы и производство муки пришли в префектуру Яманаси из-за того, что в этой местности всегда испытывали недостаток в урожаях риса. Традиционно использовавшиеся под выращивание риса земли перевели в пользование шелковичных ферм. С полным переустройством здешнего сельского хозяйства появились и региональные блюда вроде хо:то:.

Вероятно, традиции эти родились в регионе Гуннай, где выращивать рис вообще было невозможно из-за холодного климата и многочисленных вулканических пород, вклинивавшихся слоями в почву. На остальной территории префектуры Яманаси успешно распространилось выращивание пшеницы. Как и в прилегающих к ней префектурах Нагано, Сидзуока, Саитама и Гунма, где и кухня стала похожей - в ней много используется пшеничное тесто. Например, есть блюдо нибо:то: (煮ぼうとう, которое идентично хо:то:, только вот в нем бульон приправлен соевым соусом. Нибо:то: готовят в префектурах Саитама и Гунма.


Хо:то и Такэда Сингэн


Существует теория о том, что придумал хо:то: сам Такэда Сингэн. Преобразования в области промышленности и торговли после Второй Мировой сделали туризм одной из самых прибыльных статей дохода префектуры Яманаси, поэтому светлый образ Сингэна-ко стали лепить просто на все, на что только можно было, лишь бы протолкнуть продажу товаров местного производства. Жители префектуры придумали легенду о том, что Такэда Сингэн со своим войском ели хо:то: перед каждой битвой. Современные туристы все еще на это ведутся и с удовольствием ходят столоваться в многочисленные едальни, предоставляющие возможность попробовать этот суп. Хо:то: в Яманаси подают ВЕЗДЕ - от пафосных ресторанов до мелких кафе с мороженкой.
Самые отчаянные рекламщики утверждают, что потомки Такэды представили Токугавам рецепт хо:то: и из местного супа со временем родился мисо-никоми удон, который готовят в Нагое. Ну...сомнительно как-то, нет?

Этимология слова


Китайская версия

Название хо:то: - эвфоним слову хакутаку (餺飥, а также названию того теста, что получается после того, как его замесили и порезали из муки для лапши удон. Кандзи для слова хакутаку появились в словарях в эпоху Нара, и по правилам чтения того времени данное слово читалось как "хаутау", то есть, чтение уже шло в сторону хо:то:. Таким образом, слово появилось задолго до "рождения" лапши удон, но оба названия прибыли в Японию из Китая. Как доказать? В современной китайской провинции Шанси (Shanxi) китайское слово вонтон пишется теми же иероглифами, что и хакутаку/хото и читается как хо:то:.

Местная версия

Местные лингвисты отмечают, что слово хо:то: использовалось в документах эпохи Эдо для обозначения всех продуктов, имеющих в составе муку, причем, не обязательно пшеничную. На диалекте, распространенном в префектуре Яманаси, мука называется "хатакимоно", а дробить злаки в муку - "хатаку". Некоторые лингвисты утверждают, что слово хо:то: происходит от этих диалектизмов.
Другие лингвисты не соглашаются с теорией о китайском заимствовании по другой причине. Они придерживаются мнения, что весомых аргументов в подтверждении теории с заимствованием попросту нет.
И все-таки, с исторической точки зрения, слово "хатаку" впервые появляется в документах примерно в 1484 году, в эпоху Муромати, а вот "хо:то:" и "хаутау" - в более ранних источниках, даже в "Записках у изголовья".

Другие версии

Есть и странноватые версии. Например, слово хо:то: объявляют эвфонимом к словам 宝刀 и 放蕩. Первое переводится как "драгоценный меч", и в таком случае эту версию объясняют тем, что сам Такэда Сингэн нарезал ингредиенты для блюда своим мечом. И снова привет рекламным кампаниям.

@темы: sengoku jidai, мое бездарное, washoku

Comments

[Шинджи Гендович]

Такэда Сингэн нарезал ингредиенты для блюда своим мечом
Поглядите, какой хозяйственный а веером очаг не раздувал, нет?

[oni-fukucho]

Шинджи Гендович, ну вот думаю, именно так он и делал. а суп вообще в шлеме варил, не иначе

[[Гер]]

Первое переводится как "драгоценный меч", и в таком случае эту версию объясняют тем, что сам Такэда Сингэн нарезал ингредиенты для блюда своим мечом.

Спасибо за статью)
Интересно))

[oni-fukucho]

[Гер], сила рекламы неебически мощна
на здоровье

[[Гер]]

oni-fukucho,
эт точно))

[Мурлыкающий Панда]

что ела в котелке, когда в Яманаси ездила, кажется это было оно хД
смущает только размер порции хДДД лично для меня это неприемлемо много!
надо бы приготовить попробовать, а то как пельмени готовлю, тесто остается, а сюда как раз удачно можно использовать)))
спасибо

[oni-fukucho]

Мурлыкающий Панда, на здоровье

XD велика вероятность, потому что пишут, что это местный колорит, растиражированный до уровня борща
вообще я подозреваю, что там только на фото большим кажется х))

[Мурлыкающий Панда]

oni-fukucho, не-не-не мне принесли именно котелок и я не смогла его доесть хДД

[oni-fukucho]

Мурлыкающий Панда, ну это же суп Сингэна видимо, от вам ожидали, что надо идти и есть его с войском

[Мурлыкающий Панда]

oni-fukucho, ахххахах не иначе!!!! хДД

[~Artana~]

Лапша, готовится как пельмени... *отодвигает себя подальше от холодильника*

Интересная статья) Японцы вообще ок маркетологи, да))

[oni-fukucho]

~Artana~, что поделать. когда с нормальной едой немного напряженка, надо уметь продавать даже шоколад из помидорки