[moth-prince]

Зимняя еда

Уже прошла первая неделя декабря, и пора бы начинать какие-то тематические посты, которые могли бы если не напомнить, что на дворе зима, то хотя бы сделать это время повеселее (если что у меня в городе температура скачет от 0 до +8, так что зима странная)
Так что вот, решил немного порыться на тему того, что в Японии ели (и кое-что все еще едят) зимой.

Ранняя зима

В первый день 12 луны проводили особый ритуал, в ходе которого важным атрибутом были моти. Моти эти бросали в реку, преподнося в дар ками. Так люди, которым необходимо было постоянно пересекать эти опасные реки, старались обезопасить себя. Кроме того, в тот же день готовили и особые мочи как подношение с молитвой за здоровье младшего ребенка в семье.
Некоторые до сих пор продают такие моти, но уже не только как подношение.


Декабрь в Японии, кстати, когда-то называли и "Детским месяцем" (乙子月, отогодзуки), и "Месяцем охоты" (蝋月 роодзуки)

Середина зимы

Арарэмоти (霰餅 или какимоти (欠餅 - это хрустящие кубики или шарики из теста для моти
По вкусу напоминают западный воздушный рис или твердые кукурузные палочки


Каю (粥 - густая рисовая каша
Ее советуют подавать с набором закусок, которые в эту кашу можно добавлять


Вот ее рецепт на 2-3 порции (стандартный)


А вот подбор всяких вкусняшек, которые можно в кашу добавлять


Конец зимы

Канмоти (寒餅 - "холодные" моти


Кантамаго (寒卵 - "холодные" яйца
Считалось, что зимние яйца особенно полезны и питательны


Кооримоти (氷餅 - "ледяные" моти
Собственно, тут все ясно: замороженные моти


Мидзумоти (水餅 - желейные моти
Действительно похожи на капли воды, безумно красивые


Синнори (新海苔 - свежие нори, первые в новом году
Еще фигурируют под названием хацунори (初海苔


Разное

Анко: набэ (鮟鱇鍋/あんこう鍋
Обязательные компоненты такого набэ - рябья печень (肝, рыбьи плавники и хвосты (胸びれ・尾びれ, икряные мешки рыбы (卵巣, янагинику (身の部分、柳肉とも呼ぶ, рыбий желудок (水袋, жабры (えら, рыбья шкура (皮. Однако в наши дни в ход идут и более съедобные продукты, а не сплошная требуха


Ботан набэ (牡丹鍋
Он же - шиши набэ (猪鍋, иношиши набэ ( いのしし鍋. Как понятно из названия, это набэ из мяса дикого кабана


Тарачири набэ (鱈ちり鍋
Набэ с мелкими кусочками рыбы


Донгара дзиру (寒鱈汁
Блюдо из Ямагаты, готовится с треской


Фугу дзиру (河豚汁
Уха из рыбы-шара


Хосина дзиру (干菜汁
Суп из сушеных листьев дайкона


Имагаваяки (今川焼
Вафлеобразный десерт из пшеничной муки с начинкой из пасты из адзуки. Состоит из дух половинок, обжаренных с обеих сторон. Название, как всегда, в разных регионах страны разное. Как и начинка. Иногда имагаваяки готовят с заварным кремом или пастой из белых бобов, а то и даже с карри или майонезом.
Готовятся в специальной сковороде. Очень напоминают дораяки.
Имагаваяки так называются, потому что начали их готовить в Канде возле моста Имагава-баси, в период Анъэй (1772-1781) эпохи Эдо. Кстати мост назывался так потому, что построил его некий Имагава Дзэндзаэмон (今川善右衛門.
Другие названия имагаваяки - о:бан-яки (大判焼き распространено в Кансае, кайтэн-яки (回転焼き распространено в Кансае и на Кюсю, ояки (おやき - в префектуре Аомори, кинцуба (きんつば - в префектурах Ниигата и Фукусима. Еще есть называния нидзю-яки, кобан-яки, гиси-яки, томоэ-яки и много-много других.


Тюленчик учит готовить имагаваяки <3




Имогаю (藷粥
Рисовая каша с таро. Когда-то это было пищей бедных крестьян эпохи Эдо


Дзибуни (治部煮 или кагани (加賀煮
Блюдо из области Кага. Готовится с кусочками цыпленка и утки


Дайко-дзиру (大根汁
Суп из дайкона


Каи-яки (貝焼
Приготовленные на медленном огне моллюски


Кама-агэ удон (釜揚饂飩
Лапша удон, вареная в бульоне


Коновата (海鼠腸
Соленые внутренности морского огурца


Кукидзукэ (茎漬
Соленья из стеблей


Кумовата (雲腸
Мягкая икра


Момидзи набэ (紅葉鍋 )
Набэ с мясом оленя


Муси мандзю (蒸饅頭
Паровые мандзю, часто с начинкой из адзуки


Набэяки (鍋焼
Набэ, которое готовится в глиняном котле


Нэги-дзиру (葱汁
Суп из лука-порея


Нэгима (葱鮪
Суп с луком-пореем и тунцом магуро


Никогори ( 煮凝
Холодец из рыбы или мяса


Ро:соку яки (蝋燭焼
Воронье мясо рубят и обмазывают мисо пастой. Потом цепляют на палки и жарят на открытом огне
Так питались бедные крестьяне Северной Японии и региона Синсю


Сакура набэ (桜鍋
Набэ с кониной и мисо


Сэнпэй дзиру (三平汁
Соленый суп с сардинами и овощами


Сацума-дзиру (薩摩汁
Суп с таро


Сэнмайдзукэ (千枚漬
Соленья из редьки. Считается местным блюдом Киото - там гордятся тем, что могут тонко-тонко нарезать редьку на тысячу кусочков


Сэрияки (芹焼
Суп с лабазником шестилепестным


Синадзукэ (品漬
Соления из Хида Такаяма. Готовятся из баклажанов, большого дайкона и гриба нэдзумидакэ (鼠茸


Собагаки (蕎麦掻
Гречневые клецки


Сугияки (杉焼
Рыба, моллюски и овощи в кедровом ящике, приготовленные на медленном огне


Сунамако (酢海鼠
Морской огурец в уксусе


Такуан-дзукэ (沢庵漬
Соленье из дайкона


Якиимо (焼薯
Печеный батат


Дзо:суи (雑炊
Густая рисовая каша с овощами и кусочками мяса или рыбы. Очень популярное блюдо для вечернего приема пищи