[moth-prince]

Дайфуку-моти или просто Дайфуку (大福, - это всего-навсего круглые маленькие моти со сладкой начинкой.
Традиционно это была начинка из анко, подслащенной пасты из бобов адзуки.


Существует много видов дайфуку, но обычно это просто белые, светло-зеленые или бледно-розовые моти, начиненные анко. Дайфуку бывают двух размеров - 3 см в диаметре или размером с ладонь. Некоторые виды дайфуку начиняют цельными фруктами, смесью кусочков фруктов с анко или даже пастой из толченой дыни. Но почти все дайфуку посыпаны плотным слоем картофельного или кукурузного крахмала - чтобы не липли к рукам и друг к другу. Сейчас, правда, нормальное дело посыпать их любой сладкой пудрой - сахарной, ванильной, из какао или маття, даже из кокоса.
Хотя дайфуку готовятся по традиционной технологии мотицуки, как и моти - сейчас их готовят и в микроволновке.





Когда-то дайфуку назывались хабутаи-моти (腹太餅, потому что были очень питательными. Потом их название сменилось на дайфуку-моти (大腹餅 , что, в общем-то имело примерно то же значение. Но поскольку фуку-живот и фуку-удача оказались омофонами, название изменилось еще раз - и стало писаться как "моти большой удачи". К концу 18 века дайфуку стали очень популярны, и их стали подавать еще и поджаренными на открытом огне. Кроме того, дайфуку считаются неплохим подношением на всяких церемониях и официальных событиях.



Считается, что дайфуку-моти придумали примерно в 1771 году в Эдо. Изобретательницей была вдова Коисикава, которая с чего-то решила подсластить сахаром моти и начинить их анко.







Существует просто огромное количество видов дайфуку. Вот некоторые из них

Ёмоги-дайфуку (蓬大福

это по сути подвид куса-моти (草餅, но с начинкой из японской полыни
кому интересно, тут есть подробный рецепт

Ичиго-дайфуку (イチゴ大福

этот вид дайфуку знаком всем, кто смотрел много аниме, ннда. любимая жратва Хинаичиго из Rozen Maiden и Гадеса из Kamigami-no asobi
начинка ичиго-дайфуку - это или просто цельная клубника, или клубника и паста анко. иногда добавляют какой-нибудь крем.
так как они с клубникой, ичиго-дайфуку обычно едят весной. изобрели их в эпоху Мэйдзи, в 1980е годы. множество кондитерских утверждает, что придумали их именно у них, поэтому настоящее место изобретения ичиго-дайфуку неизвестно

Юкими-дайфуку (雪見だいふく

мороженое-дайфуку, которое производит фирма Lotte. выпускают их с кучей разных вкусов - от простых моти с подобием пломбира внутри до шоколадных, персиковых и клубничных

Мамэ-дайфуку (豆大福

в мамэ-дайфуку бобы адзуки или соевые бобы смешаны с тестом для моти. иногда бывают и с начинкой из анко

Сио-дайфуку (塩大福

в них начинка из неподслащенной анко, поэтому они немного соленые

Умэ-дайфуку(梅大福

в умэ-дайфуку начинка из подслащенной японской сливы, иногда внутри просто целая слива

Ко:хи:-дайфуку (コーヒー大福

как ясно из названия, тут просто начинка кофейная или со вкусом кофе

Монблан-дайфуку (モンブラン大福

в них начинка из пюре из подслащенных каштанов или из крема монблан

Пурин-дайфуку (プリン大福

тут тоже все просто. начинка - карамельный крем пурин, который подливка к панакотте

Сиомамэ-дайфуку (塩豆大福

с начинкой из соленых бобов

Тирамису-дайфуку (ティラミス大福

тут тоже все понятно) дайфуку со вкусом тирамису

Нандзякора-дайфуку (なんじゃこら大福

а в этих начинка из кусочков клубники, каштанов, кремового сыра типа филадельфии и анко. придумали их в Миядзаки, в кондитерской "お菓子の日高" (Окаши-но хидака)

Сиоанбин (塩あんびん

эти дайфуку готовятся вообще без сахара. они были очень популярны в Саитаме

Дайфуку с заварным кремом (カスタード大福


Кириномори-дайфуку (霧の森大福

придумали его в кондитерской неподалеку от одноименной станции. начинка хитрая - в середине - жидкие сливки, потом паста из бобов - косиан, потом - тесто для моти со вкусом маття.

Маття-дайфуку (まっちゃ大福

внутри - взбитый сливочный крем, остальное - со вкусом зеленого чая маття

Огура-дайфуку (おぐら大福

и снова взбитый сливочный крем, а вокруг - сладкая паста из бобов адзуки

Шоколадные дайфуку (ショコラ大福


Каботя-дайфуку (かぼちゃ大福

начинка из сладкого тыквенного пюре или что-то вроде того

Черничные дайфуку (ブルーベリー大福


Дайфуку со вкусом рома с изюмом (ラムレーズン大福